陕西特色面食biangbiang面
Biángbiang面，这一陕西关中地区的传统面食，以其独特的制作声响“biang、biang”而得名。陕西八大怪中的“面条像裤袋”，正是对这种特色美食的形象描述。
制作Biángbiang面的步骤如下：
1. 面团制作：首先，使用凉的淡盐水与面。和面时，西安的传统手法是竖尺淋水过手背，即不要直接加水于面粉，而是让水顺着手指流到面中，同时揉压面团。
2. 确定水量：根据面团软硬度调整水量。Biángbiang面需要较硬的面团，揉至合适后进行醒发，通常约1小时，期间每15分钟揉压一次。
3. 醒发完成后，将面团切块并揉成圆条。在每个圆条上涂油，码入盘中，用保鲜膜覆盖备用。
4. 准备卤料：制作西红柿鸡蛋卤，先炒鸡蛋，再炒西红柿，加入生抽和清水，炒熟后盛出与鸡蛋混合。
5. 制作肉臊子：加油热锅，炒香葱姜后加五花肉丁，变色后加调料翻炒，焖煮十分钟后加香醋，再焖煮五分钟，最后调味盛出。
6. 制作面条：取面团擀宽压扁，拉长后摔打入沸水，注意调整两端厚度，入锅前抻拉。
7. 煮面：面条煮约1分钟后捞出，上面放蒜泥、辣椒面，泼上热油，迅速加入生抽和醋。最后，加入西红柿鸡蛋和肉臊子，拌匀即可享用。
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